Zubereitung:

Die Zwiebel im Olivenöl ohne Farbe sautieren, den Reis beigeben, rühren bis er vom Öl überzogen ist, mit kochendem Geflügelfond aufgießen, unter ständigem rühren leicht kochen bis der Fond aufgesogen ist.

Wieder Fond nach und nach einkochen, bis der Reis cremig ist, muss noch körnig sein, vom Herd nehmen, und Parmesan und Butter kräftig einrühren, eventuell noch etwas Fond oder Wasser einrühren bis das Risotto eine Cremige Konsistenz hat. Abschmecken.

Man kann, kurz vor Garzeitende eventuell z.B. fein geschnittene Gemüsewürfel oder ähnliches beigeben, auch geschälte Tomaten eignen sich hervorragend.

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